你知道怎麼挑五花肉嗎?注意區別「硬肋條」和「軟肋條」味道差別特別大,千萬別買錯了

阿包 2021/09/19 檢舉 我要評論
 

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說到五花肉,相信大家都不陌生,它可是豬身上除了瘦肉,排骨,豬蹄之外最受歡迎的一個部位,很多人平時在家烹飪菜肴都會選擇它,畢竟五花肉相比于瘦肉和肥肉來說,它既不會太柴也不會太膩,烹飪出來的菜品口感也是很多人喜歡的。

雖然五花肉的確好吃,不過很多人在購買的時候,總是會遇到各種的問題,就比如有時買回來的五花肉好吃,但有時買回來的五花肉又不好吃,這其中到底是有什麼區別呢!其實小編根據老屠夫的講解才知道,五花肉也是有「軟硬」之分的,部位不同五花肉的口感也會受到影響,下面咱們就來看看正確挑選五花肉的方法。

五花肉中「硬肋」和「軟肋」之區別

1.硬肋肉的特點

硬肋肉其實就是剔除排骨以後留下的帶皮五花肉,也被叫做上五花肉,硬五花肉或者上肋肉,處在「通脊肉(大裡脊肉)」下方,肚腩的上方,這一部分五花肉分割出來以後外形比較的板正好看,特點是肥肉多瘦肉少,肥瘦之間連接緊密烹飪時不容易分離,口感比較的嫩。

硬肋肉在烹飪方面適合用來烤,滋滋冒油的感覺實在是太香,也可以用來鹵,燜,蒸(粉蒸肉,花椒肉,扣肉等)和醃制等,或者多搭配一點腿子肉來做餡,用來包餃子、包子或者炸肉丸子也是非常之香。

2.軟肋肉的特點

五花肉中的軟肋就是不接觸排骨的地方,也會被稱為「下五花肉」或者「下肋肉」,其實它並不是全部都是「下」,在後排骨和後臀尖之間的也是軟肋五花肉,一直延伸到肋骨下方的肚腩處,此處的五花肉特點是很軟,但是吃起來口感並不軟,因為其瘦肉比較多,口感比較的適中。而且我覺得五花肉中最好的一塊就處在接近後臀尖的位置,你覺得呢?

此處五花肉比較適合拿來燉肉,比如紅燒肉,它不像硬肋肉那樣的肥多瘦少,此處肥瘦比較均勻,做成紅燒肉不會太油膩,吃起來也比較香,也適合拿來炒菜等。但是這塊肉一定要和肚腩上的「下踹肉」區別開來,所謂下踹肉就是[乳.房]那塊,都是那種鬆鬆垮垮的脂肪,不好切也不好吃。

如何挑選五花肉

現在很多菜市場售賣的都是「1刀肉」,所謂的一刀肉其實就是從通脊肉位置下刀一直劃到肚腩結尾,然後你買的時候都是一條一條的,這樣這肉就分為3部分了,第一部分是有一大塊瘦肉的「通脊肉」,你自己可以切下來留著炒肉片或者肉絲,最下方的是鬆鬆垮垮的「下踹肉」,此處口感不好,可以留著攪肉餡。中間留著的層次分明的就是「五花肉」了,或燉或炒均可以。

除了記住以上這些,還得曉得以下幾點竅門才能挑到更優質的五花肉。

1.按一按

新鮮豬肉有彈性,你可以用手按一按,能夠快速回縮的一般質量都還不錯,此方法對一些大塊豬肉比較好用,那些已經分割的小塊豬肉不適用。

2.摸一摸

新鮮正常的豬肉摸上去應該是有油膩感的,如果濕漉漉的甚至有血水流出的就要謹防是不是遇到注水肉,小心甄別。

3.試一試

天氣炎熱,有的豬肉為了保證色澤鮮豔,會在豬肉表面用堿水塗抹,可以先聞一聞,味道不對的就不要買,或者回家用紫甘藍的水滴在豬肉上試一試,顏色變為綠色的就是塗堿豬肉,此時一定要多多的清洗。

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