入秋後,雞肉這樣做才解饞!做法簡單家常,一周吃5次不嫌多~

gx 2021/08/07 檢舉 我要評論
 

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肉類的選擇中,蛋白質最豐富的當屬雞肉了。人們對於雞肉並沒有那麼熱愛,首先雞肉的口感一般,其次也沒有那麼多花樣可供選擇。減肥減脂的人通常會把雞肉作為上上選擇,尤其是雞脯肉,都是不二的選擇。吃來吃去都是水煮,有時看了都沒胃口,吃起來更是食之無味。其實,每一種食材都可以有很多的烹飪方法,煎、炒、烹、炸、燜等等。雞脯肉也可以通過以上烹飪手法,做出口感與香澤完全不同的菜品。

秋天,還有什麼比吃肉更舒服的事嗎?

今天跟大家分享的小炒雞,其實我以前做過很多次。3-5次得有吧,每次我都吃不著,剛出鍋拍完照,就被攝影師和執行導演搶去了,我只有拿饅頭蘸湯吃。他們看我這樣,竟然還笑!氣死我了……

今天他們都不在,呵呵,我要享用獨食了,想想就開心!

這道小炒雞,我用的是雞腿肉,整只雞太貴,前幾天的買的是13塊錢1斤,而用雞腿肉,1斤才6塊錢,差一倍還多!

我家大寶特喜歡這道炒雞,因為沒有骨頭,吃起來非常的過癮。雞肉被燉得酥爛入味,辣椒微微辣,再配上一碗熱乎乎的米飯,准會吃撐!入秋後,這菜我家一周吃4次,營養比豬肉牛肉高,炒著吃最過癮,最解饞!

下面是詳細做法,一起看看吧……

所需食材:雞腿肉3塊,青紅辣椒各1個,幹辣椒5克,八角2個,花椒2克,香葉2片,大蔥段20克,薑片10克,白糖30克,生抽10克,料酒15克,黃豆醬15克。

做法,1:雞腿肉切大塊,浸泡1小時,然後再用冷水下鍋,汆燙2分鐘,撈出洗淨表面的油脂,控幹水分待用。

2:炒鍋燒熱加入食用油,下入白糖,小火慢慢炒至焦糖色,然後下入雞塊翻炒20-30秒,再下入蔥段,薑片,幹辣椒和香料,慢慢將其炒香。

3:隨後加入黃豆醬,生抽,料酒炒出醬香味。然後加入熱水燒沸,再來點胡椒粉調味。

4:小火燉煮8分鐘,再將辣椒塊下鍋,略燒一會,翻勻就可以出鍋了。

【家常小炒雞】製作完成!

技術要領總結:

1:不管是用雞腿肉還是整只雞,最好是先用清水浸泡一會,這樣能去除腥味。

2:汆燙時,要冷水下鍋,這樣去腥效果更好一點。

3:炒糖色的時候,全程小火狀態,見其呈紅褐色,就要下入原料了。別炒過了,容易發苦。

4:香料和小料要徹底炒香。尤其是黃豆醬,爭取炒出醬香味。再就是因為加入了生抽和黃豆醬,所以基本上不需要放鹽,以免太鹹沒法吃。

5:辣椒塊要最後入鍋,燒制時間不要太長,1分鐘左右就可以。時間太長辣椒就變色了。

【小貼士】

1.將雞脯肉切成丁的時候,儘量做到大小均勻。完全化了的雞脯肉不容易切,五分凍的雞脯肉切起來剛剛好,既不會太費力,也能保證雞丁的小心勻稱。炸雞丁的時候,雞丁不會因為大小不一,小的炸酥了,大的還沒有炸熟,會影響整道菜的香澤和口感。

2.食譜中加入的是青椒,想要色彩看上去更加好看的話,也可以加入紅椒或是小米椒。紅椒沒有太多的辣味,會提亮整道菜的顏色,如果是小米椒的話,炒出的雞脯肉會有一些辣辣的味道。咸淡適宜,絕對是下飯的最佳選擇。

3.炸好的雞脯肉無法做到控油的完全,如果介意油脂的話,可以選擇吸油紙。畢竟,食用太油的菜品對個人的健康也是不利的。為了良好的身體,方方面面的小細節都要注意哦。

入秋後,雞肉這樣做才解饞!簡單一做就上桌,一周吃5次不嫌多~

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