煎帶魚,直接下油鍋就錯了,只是多做了這一步,皮脆肉嫩,好吃極了!

gx 2021/08/11 檢舉 我要評論
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

帶魚肉質細嫩,鮮美,刺少,營養豐富很多人都愛吃,可是一提起做帶魚,大家都能吐出一大堆苦水,最難的就要數煎帶魚了,煎魚過程中不僅油花四濺,更可怕的是魚皮粘鍋特別厲害,既使使用所謂的不沾鍋,也會沾到懷疑人生,帶魚皮粘附在鍋底,哪怕用很輕的力道去輕鏟一下,也會出現皮破肉裂的「下場」,鑒於此,很多人都會想辦法避免這樣的皮破肉裂的情況發生,於是各種五花八門的辦法就出現在了網路了上,上網搜一下:煎帶魚不破皮的方法,幾乎都是讓把帶魚放在麵粉裡裹一層,然後再放進油鍋炸,這樣裹過麵粉製作的帶魚,是沒有靈魂的,不僅不能用熱油激發出帶魚的香氣,吃起來的口感也缺乏鮮美。

不過以前的時候煎帶魚總煎不好,經常會粘鍋,還會把魚肉煎散了,一直以為是魚肉太嫩的原因,所以後來煎帶魚都會裹一些澱粉和蛋液,但是總覺得加了這些東西,就吃不出帶魚的本味了,雖然以前煎的粘鍋破皮碎了,但是味道還是很鮮美,就是賣相差了點。

有一次到一個沿海的親戚家做客,看見她將帶魚洗乾淨後,切完不加澱粉,不裹蛋液,就開始煎,而且煎完後一塊塊帶魚不粘鍋不破皮吃起來還非常的鮮嫩,那時候真是佩服極了,趕緊向她請教原滋原味幹煎帶魚秘訣。

她告訴小廚,對於居住在沿海一帶的人來說,吃海鮮講究原滋原味,所以在製作帶魚這樣魚類海鮮的時候都喜歡清蒸和幹煎,而且沿海的人個個都是煎魚高手,他們幹煎帶魚不加澱粉,不裹蛋液,做好這一步,魚不粘鍋不破皮還鮮嫩。

小廚的親戚說這一步很簡單,但時很多人都忽略了,就是煎帶魚的時候鍋一定要熱,還有油一定要熱。煎帶魚的秘訣真的就這麼簡單?小廚下面就按照這個方法給大家煎一盤帶魚吧。

幹煎帶魚的做法:

材料:帶魚,食用油;

製作步驟:

1、想要吃到鮮嫩的帶魚,一定要挑選新鮮的帶魚,挑選帶魚有幾個注意事項,首先要看魚肉是不是銀白色或者灰白色的,如果魚肉發黃,說明不太新鮮了。其次我們還要看看魚肚子,魚肚軟軟的沒有彈性,而且破了,就說明帶魚不新鮮了。最後我們可以聞一聞魚的味道,如果腥味特別的重,也說明帶魚不新鮮了。

2、將帶魚的魚肚和魚鰭挖掉,用水沖洗乾淨後切成段,切好後將帶魚表面的水份吸幹。有些人在洗帶魚的時候會把帶魚金色的魚鱗洗掉,覺得帶有魚鱗的帶魚腥味很大,其實帶魚腥味大小和魚鱗沒有關係,主要是看帶魚是否新鮮,新鮮的帶魚不去魚鱗,即使拿來清蒸也不會覺得腥。

3、帶魚洗淨切好了,下面就到了煎帶魚最關鍵的一步,就是熱鍋,很多人在煎帶魚的時候特別心急,開火就馬上倒油,然後就把帶魚放進去了,這樣煎出來的帶魚特別容易破皮。我們一定要將鍋燒熱,鍋熱後再倒入食用油,油也要燒熱。這就是原滋原味幹煎帶魚秘訣,不加澱粉,不裹蛋液,不粘鍋不破皮還鮮嫩。

4、看到油鍋有小泡泡的時候,就可以了開始煎帶魚了,將帶魚一塊一塊的輕輕的放到油鍋裡,這時候不要著急給帶魚翻面哦。

5、等到帶魚的一面煎得金黃了就可以翻面了,將帶魚翻好面後轉中火,煎魚一定不要心急,如果火太大,魚肉沒熟,但是魚外皮卻燒焦了,這樣也會影響帶魚的口感。

6、等到帶魚兩面煎的金黃,就可以關火,將帶魚裝盤了。

烹飪小技巧:1、帶魚是經常會被用來煎炸的一種,帶魚的價格在魚類中相對來說是比較便宜的,對於補虛、暖胃、健美等都有很好的作用,所以我們平常也應該適當地吃一吃帶魚,經過煎炸的帶魚,色澤金黃,外皮香酥,內裡嫩滑,口感好的沒話說,相信很多人都喜歡吃,與其花錢在外面買,還不如親手在家做,乾淨衛生,吃著才會更加放心。

2、小廚提醒,其實煎魚的技巧和方法都差不多,不管是煎什麼魚,都別急著下油鍋,直接下油鍋就錯了,多加一步,便是將魚肉事先醃制好,並且在上面裹上幹麵粉,這樣可以防止魚下鍋後,魚皮不破,並且按照食譜認真做,魚肉也會非常的鮮嫩,沒有腥味。最後加醋燜煮帶魚的時候,不用擔心會酸,經過揮發酸味也會漸漸消失的。在家煎魚便是用這個方法,效果真的很棒。

在晾乾帶魚皮的過程中一定要有耐性,使用鏤空的物件晾,可以更快地將帶魚表面晾乾。在現在溫度還比較高的情況下,為了防止自然晾乾會導致帶魚變質,使用風扇吹是最好的選擇,可以大大縮短晾皮的時間。

今天的内容就分享到这里了,你还想看更多嗎?是不是还意犹未尽?欢迎关注,每天找小厨,总有惊喜!!


用戶評論
你可能會喜歡