廣東人做的白灼菜心,顏色碧綠還不出水,原來焯水時有一妙招

宋杰 2021/10/29 檢舉 我要評論

廣東人的餐桌上,往往少不了2樣東西,第一種是湯羹,第二種就是青菜。其中白灼菜心,就是很經典的一道菜,如果去廣東旅遊的話,可千萬不要錯過它。雖然說看上去清淡,但是吃著味道鮮美極了,口感清爽脆嫩。

白灼,顧名思義就是把菜心放在水裡煮一下,然後接著撈出來。往上面撒上一些調製好的料汁,一道精緻的美食就做好了。但就是這樣一道簡單的菜品,卻讓好多人都苦惱不已,怎麼自己做出來不跟飯店那樣好吃,更不如飯店的好看,看上去黑乎乎的。

其實要想白灼菜心,好看又好吃的話,料汁確實很重要。但是另一個步驟更重要,往往卻被很多人忽略,那就是焯水的方法。很多人焯水都用不對方法,今天我就教大家正確的操作方法。

【白灼菜心】

配方:菜心、大蒜、鹽、白糖、生抽、蠔油、蒸魚豉油、食用油

1、首先把菜心準備好,把上面發黃的、乾枯的葉子摘下來,隨後把根部比較老的部分切掉。

2、下麵就準備來焯水了,往鍋內倒入一定量的清水,然後開火開始燒水,一定要用開水來焯燙。等水燒開之後,這時候不要直接把菜心倒進去,而是還需要往其中加上2味料,也就是鹽和食用油,這樣可以保證菜心的翠綠程度。

3、加入這2味料之後,我們再把菜心放進去,煮1分鐘的時間,直至把菜心煮熟之後,就可以迅速撈出來了。撈出來的菜心,我們把水分控幹,然後均勻擺放在盤子裡,先放在一旁備用,下麵我們來調汁。

4、1勺生抽、1勺蠔油、1勺蒸魚豉油,再來適量的白糖,白糖可以起到提鮮的作用。不需要放鹽,因為除了白糖之外,其他的都是帶有鹹味的,把這個料汁攪拌均勻之後,放在一旁待用。

5、切一些蒜末備用,鍋內燒熱油,把蒜末放進去爆香,炒香之後再把料汁倒進去,煮開之後,我們將其全部澆在菜心上面,就大功告成了。

烹飪小貼士:

做白灼菜心的時候,要想翠綠不發黑,脆嫩不出水的話,焯水這一步是很關鍵的,有妙招的。在焯水的時候,不要直接水開之後把菜心放進去,而是需要多放2味料,也就是鹽、食用油。




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