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想吃黃豆醬不用買,教你在家自製,傳統老方法,隨吃隨取,存一年不會壞!
2021/08/22
2021/08/22
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

家中使用最多的醬料,除了郫縣豆瓣、老乾媽之外,能排在第三位的要屬黃豆醬了吧。黃豆醬又稱為大豆醬、豆醬,是我國流傳久遠的調味醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃豆醬有濃郁的醬香味和酯香味,口味咸甜適中,可用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,可以說是日常生活不可或缺的幫廚小伴侶。

喜歡吃黃豆醬完全可以自己動手做,方法很簡單,簡單的食材做搭配,真材實料無添加,黃豆醬香辣過癮,怎麼吃都行,開胃更下飯,黃豆醬的這個自製方法,我家經常會用到,好吃且存放得久,放一年也不會壞,隨取隨吃,特別的方便,下面我們來學習做法。

黃豆醬的做法:

備用食材:黃豆1碗,朝天椒1大把,食鹽適量,花椒粒、八角、桂皮各適量,生薑1塊;

製作過程:第一步,幹黃豆一碗,事先泡水一個晚上,將黃豆濾水後,隔水放入在鍋中,黃豆可鋪在蒸屜上蒸,將黃豆蒸熟,具體時間自行掌握;

第二步,待蒸熟的黃豆,需要攤開放,晾涼,保證還略帶濕氣的狀態,在黃豆中分次少許撒上幹麵粉,可以稍微包裹煮黃豆粒便可,準備一個密而透氣的菜籃子;

第三步,在籃子上鋪幾層宣紙,鋪上裹好麵粉的黃豆,再蓋上蒸布,起到捂的作用,室內溫度需要達到30度左右,等到出現綠色霉菌的時候拿出豆子曬太陽,完全幹透便可;

第四步,朝天椒擇洗好,控幹水,放切碎器中攪碎,有顆粒便可,辣椒碎和豆子按照1:1,放入生薑末、花椒碎、八角碎、桂皮碎,食材和鹽按照10:2的比例添加鹽;

第五步,將其充分拌均勻,轉入罎子中,在槽口注水隔絕空氣,隔三天換一次水,一個多月的時間,就做好了。

小編總結:自製黃豆醬雖說複雜,但並不難,等到時間長才能吃到正宗美味的黃豆醬,自己在家做可以掌握辣椒的辣度和用量,符合家人的口感才是最重要的,做好的黃豆醬香辣過癮,味道非常足,真材實料無添加,吃著才能更加放心,這黃豆醬放一年也不壞,炒菜或者是燉菜放都行,怎樣搭配都好吃,喜歡吃黃豆醬便可自己動手學習,比外面買的強太多了。

烹飪小技巧:

1、蒸熟的黃豆需要略微帶點濕氣才能粘裹上麵粉,但記得麵粉不要太多,薄薄粘裹一層便可,所以要分次少許慢慢加麵粉,捂黃豆的過程中,需要多觀察,一開始會有白色的毛菌,差不多一星期就會變綠了,記得發綠就需要拿出,萬萬不可發黑,否則就壞掉了;

2、上了霉綠的黃豆,需要通風曬太陽,完全幹透才可進行後續的操作,這便是做黃豆醬最為關鍵的霉黃豆製作,如果覺得麻煩可以直接買現成的霉豆;

3、辣椒擇洗後需要完全控幹,否則黃豆醬很容易變質,鹽的用量可以稍微多一點,因為沒有添加劑,多放鹽可起到防腐的作用,醃制黃豆醬的過程中,白天可以放在陽光處,而晚上要搬回室內,差不多40天就可以了。

好了,好吃又下飯的黃豆醬就熬好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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