圖集
家中使用最多的醬料，除了郫縣豆瓣、老乾媽之外，能排在第三位的要屬黃豆醬了吧。黃豆醬又稱為大豆醬、豆醬，是我國流傳久遠的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃豆醬有濃郁的醬香味和酯香味，口味咸甜適中，可用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，可以說是日常生活不可或缺的幫廚小伴侶。
喜歡吃黃豆醬完全可以自己動手做，方法很簡單，簡單的食材做搭配，真材實料無添加，黃豆醬香辣過癮，怎麼吃都行，開胃更下飯，黃豆醬的這個自製方法，我家經常會用到，好吃且存放得久，放一年也不會壞，隨取隨吃，特別的方便，下面我們來學習做法。
備用食材：黃豆1碗，朝天椒1大把，食鹽適量，花椒粒、八角、桂皮各適量，生薑1塊；
製作過程：第一步，幹黃豆一碗，事先泡水一個晚上，將黃豆濾水後，隔水放入在鍋中，黃豆可鋪在蒸屜上蒸，將黃豆蒸熟，具體時間自行掌握；
第二步，待蒸熟的黃豆，需要攤開放，晾涼，保證還略帶濕氣的狀態，在黃豆中分次少許撒上幹麵粉，可以稍微包裹煮黃豆粒便可，準備一個密而透氣的菜籃子；
第三步，在籃子上鋪幾層宣紙，鋪上裹好麵粉的黃豆，再蓋上蒸布，起到捂的作用，室內溫度需要達到30度左右，等到出現綠色霉菌的時候拿出豆子曬太陽，完全幹透便可；
第四步，朝天椒擇洗好，控幹水，放切碎器中攪碎，有顆粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生薑末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和鹽按照10：2的比例添加鹽；
第五步，將其充分拌均勻，轉入罎子中，在槽口注水隔絕空氣，隔三天換一次水，一個多月的時間，就做好了。
小編總結：自製黃豆醬雖說複雜，但並不難，等到時間長才能吃到正宗美味的黃豆醬，自己在家做可以掌握辣椒的辣度和用量，符合家人的口感才是最重要的，做好的黃豆醬香辣過癮，味道非常足，真材實料無添加，吃著才能更加放心，這黃豆醬放一年也不壞，炒菜或者是燉菜放都行，怎樣搭配都好吃，喜歡吃黃豆醬便可自己動手學習，比外面買的強太多了。
1、蒸熟的黃豆需要略微帶點濕氣才能粘裹上麵粉，但記得麵粉不要太多，薄薄粘裹一層便可，所以要分次少許慢慢加麵粉，捂黃豆的過程中，需要多觀察，一開始會有白色的毛菌，差不多一星期就會變綠了，記得發綠就需要拿出，萬萬不可發黑，否則就壞掉了；
2、上了霉綠的黃豆，需要通風曬太陽，完全幹透才可進行後續的操作，這便是做黃豆醬最為關鍵的霉黃豆製作，如果覺得麻煩可以直接買現成的霉豆；
3、辣椒擇洗後需要完全控幹，否則黃豆醬很容易變質，鹽的用量可以稍微多一點，因為沒有添加劑，多放鹽可起到防腐的作用，醃制黃豆醬的過程中，白天可以放在陽光處，而晚上要搬回室內，差不多40天就可以了。
好了，好吃又下飯的黃豆醬就熬好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
