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中秋佳節,蒸螃蟹是「冷水」還是「熱水」下鍋?口感差別特別大,弄懂再蒸螃蟹鮮甜不腥
2021/09/15
2021/09/15
 

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中秋節是中國的傳統佳節,我們會吃上許許多多美味的傳統食物,除了月餅之外,最受到人們喜歡吃的一種食物就是螃蟹了。俗話有「西風響蟹腳癢」,說的正是每年中秋前後的時節螃蟹的肉非常肥厚,無論什麼螃蟹,黃滿膏肥,味道都是超級棒的。而且「蟹」與「謝」同音,中秋節吃螃蟹,送螃蟹給親朋好友,都是表達了人們對美好生活的願景。所以說,人們在中秋這一天的話,都會買上一些螃蟹來嘗個鮮。

要說吃螃蟹,好的吃法還是用清蒸,我們可以吃到螃蟹的原汁原味,才能吃到「鮮」。清蒸螃蟹看著簡單,但也有竅門,有的人在蒸螃蟹時不僅腿斷了,蟹黃也流到鍋裡浪費,這樣蒸出來的螃蟹也不好看還浪費美食。今天就教大家蒸螃蟹,按我的做法,蒸熟的螃蟹沒腥味而且又鮮,黃也不會流,營養也不會流失。

清蒸螃蟹

食材:大螃蟹、食鹽、蒜、醋

第一步:我們要在菜市場買新鮮,活的螃蟹貴一點。時間長的螃蟹不要買,死的螃蟹會便宜一些,但吃起來不鮮了,還會有細菌。大家在買螃蟹時都要買活螃蟹,才會新鮮。

第二步:螃蟹買回家後要洗乾淨,螃蟹看著表面乾淨,但是螃蟹在池塘泥裡面也挺髒的,腿和肚子下面髒,藏著細菌和泥。準備一盆水倒一點食鹽、放一點白醋到水中,把螃蟹浸泡5分鐘後,用刷子把螃蟹刷乾淨,刷蟹肚子和蟹鉗等地方。

第三步:螃蟹不能下鍋就蒸,要用牙籤在螃蟹嘴巴裡面紮一下,讓它處于裝死的時候,這時的螃蟹就不會動,為了防止在蒸的過時間,螃蟹動,掉腿的現象。

第四步:蒸螃蟹時擺放也是不能隨便放。我們要將螃蟹肚子朝上面,這樣能讓溫度均勻,這樣的做法黃不會流出,很多人蒸螃蟹時都不知道這一點,蒸好的蟹黃都流了,好吃的東西可惜了。在蒸的時候在蟹上放一點薑,去腥味的。

第五步:下面這一步也重要,蒸螃蟹時,是用冷水還是熱水呢?要是熱水蒸,太大熱氣,螃蟹會動掙扎,結果腿全斷了。所以大家在蒸螃蟹時要用冷水蒸,溫度是慢慢上的比較均勻,蒸的螃蟹腿不會斷,黃也不會流。蒸螃蟹時大的蟹蒸時間長一些,小蟹時間蒸短一些,開鍋後最好10分鐘左右就可以了,蒸時間長了,蟹肉不夠鮮。出鍋後解開繩子,裝盤調一點汁,蒜末,醋汁蘸著吃鮮。

關于蒸螃蟹的小技巧就分享到這裡了,關鍵是冷水下鍋,把蟹肚子朝上來蒸,讓螃蟹腹部均勻受熱,這樣蒸螃蟹就不會掉腿也不流蟹黃。蒸的時候鍋裡多放點薑片,味道好吃還不腥。掌握了這幾步,基本上就可以做出美味的蒸螃蟹了。此外,您還知道哪些蒸螃蟹的小方法呢?歡迎在評論區留言分享,讓更多朋友學習受益吧。

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